為什麼同一包咖啡豆，沖出兩種人生？

你在家沖煮時有過這種經驗嗎？
「明明同種豆子，怎麼喝起來像不同咖啡？」

經營咖啡館這些年，遇過不少意想不到的狀況，但有個關於「水」的故事，至今仍讓我印象深刻。

多年前，一位老友在店裡喝了杯手沖單品，特別喜歡，於是帶了包豆子北上基隆。沒想到，他一沖就變臉，LINE我說：「怎麼跟店裡喝的完全不一樣？」

當下我心頭一緊，仔細詢問沖煮過程，聽起來分毫無誤。只能請他帶回台中，我換一包給他。咖啡豆帶回台中一測，風味依舊完美。這下工程師的職業病發作，我們腦力激盪，層層抽絲剝繭，最終，答案竟藏在最平凡的 水 裡！

水質會影響沖煮結果是大多數咖啡人都知道的事情，但還真沒料到可以落差這麼大。我馬上查詢太平和基隆的水質，太平屬於中硬水，基隆屬軟水。我請朋友下次帶一壺基隆的水回來給我測試。後來，我們甚至在店裡舉辦了一場小型的「水質杯測會」：同一批豆子，分別用店裡的水和基隆的水沖煮。結果，兩杯咖啡的風味，真的是天差地遠！

這裡真的要再推一次『咖啡物理學』，書裡就有提到想沖出穩定品質的咖啡必須隨身攜帶『特製溶液』協助調整水質。不過我們沒做到這個地步，畢竟不同水質沖煮出不同風味的咖啡別有一番樂趣。

你沖煮咖啡有碰過什麼意想不到的狀況嗎？歡迎你來店裡告訴我們唷。

巫師咖啡｜每日營業
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